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去年春天，吴阿姨的丈夫被诊断出患有晚期胰腺癌，诊断后不到六个月就去世了。几个月前，吴阿姨和儿子也出现了腹痛。他们去医院检查，被诊断出患有早期胰腺癌。当您去看医生时，询问您的饮食情况。吴阿姨说，她一直喜欢自制馄饨和肉包子。十多年来，她每周至少做两到三次，所以她可以自信地自己做。为了省钱，我曾经在夜市摊位关门前低价购买大量肉馅。我觉得高温会毁掉一切。医生分析说，长期食用这种含有亚硝酸盐、杂环胺等有害物质的碎肉，并不是致癌的唯一原因，但肯定会增加胰腺的长期压力和风险。吴阿姨这才意识到她认为，她所认为的“勤劳节俭”可能是这场灾难的幕后推手。 1、菜市场最脏的4种蔬菜不要买，无论多便宜。如果购买符合国家相关标准的猪肉馅料，不会影响健康，但如果购买了不符合标准的猪肉馅料，吃了就会对健康造成风险。吴阿姨买的很可能是劣质猪肉馅。这种猪肉馅用的是别人不想吃的剩菜、淋巴肉或者腐烂的肉，以节省成本。这些劣质肉类磨碎后完全看不见，但如果经常食用，它们会增加体内患癌症的风险。此外，腐肉可能含有亚硝酸盐和黄曲霉毒素。这两种物质都是明显的致癌物质。长期食用会显着增加体内患癌症的风险。很多人以为自己做的食品是最安全、最健康的，却忽略了食品的来源。他们的食物。购买未经检疫或处理不当的食品存在巨大的隐性健康风险。上述吴阿姨的案例给我们敲响了警钟。菜市场常见的一些食品可能存在隐患。 1、户外泡菜的卫生对于户外泡菜贝尔非常关心。道路上的灰尘和细菌，以及路人言语中的飞沫，都会粘附在食物上。这些泡菜通常会长时间浸泡在水中，因此在潮湿的环境中很容易滋生细菌，导致它们变质。另外，腌制食品中存在亚硝酸盐，其含量随着腌制时间的延长先增加，后减少，约半个月后达到最大值，然后又减少。 2. 散装肉丸 散装肉丸也是如此。原来装在包装袋中的食物如果与空气接触，可能会被细菌污染。这类被污染的食物，人感染后会引起腹泻、胃肠炎等胃肠道疾病。消费。请记住，一些公司出售的肉丸经过反复冷冻和解冻，这会增加有害细菌的菌落。最好从授权制造商处购买袋装肉丸。 3、干货如虾米、海米等干燥食品如果长时间暴露在空气中，很容易被空气中的水分所影响而变质。购买时，一定要检查食物是否潮湿。如果摸起来潮湿或有刺鼻气味，请勿购买。 4、肉馅就完成了。如果你买的是成品肉馅，你不知道卖家用的是什么肉。有良心的人可能会使用当天卖不出去的肉，而无良的人可能会使用过期或变质的肉。因此，如果要做肉馅，最好自己购买新鲜的肉。 5、有的店在做卤菜时加入了彩色卤菜。输入“日落黄”。这种添加剂虽然可以降低食品成本，但我国相关法规明确禁止其使用除肉类食品外。另外直接使用工业燃料，让炖菜更加开胃。日常购买水煮蔬菜时，如果发现颜色特别鲜艳，最好不要购买。 2. 癌症只会选择人吗？回顾“致命”储蓄习惯 勤劳、节俭是中华民族的传统美德，但有些乍一看节俭的习惯却“暗藏杀机”。不粘锅之所以不粘，是因为它的表面有一层。当涂层脱落后，食物在烹饪过程中更容易烧焦、粘锅，产生多环芳烃等有害物质，增加体内患癌症的风险。此外，食物与受损层直接接触，导致受损层粘在顶部并与食物一起进入体内。 《柳叶刀》上发表的一项研究发现，线性全氟辛烷浓度每增加一倍，全氟烷基和多氟烷基材料（不粘涂层材料）中添加磺酸盐，甲状腺癌诊断率提高56%，甲状腺乳头状肿瘤诊断率提高56%。 2. 许多老年人都有继续吃食物的习惯，即使食物状况不佳。他们把腐烂的水果去掉，继续吃。如果你的面包发霉了，把发霉的部分去掉然后继续吃。众所周知，食物中看似完好的其他部分也可能被霉菌污染。食用这些类型的食物可能会引起肠胃不适和过敏反应，而霉菌毒素（霉菌生长的代谢产物）可能会造成中毒、致癌和致畸风险。 3、多次使用油炸等后，不要继续食用重新加热的油，因为油在高温下会产生反式脂肪酸和有害的油氧化产物。继续使用会显着增加致癌物质的含量并影响健康。 4。节省用电，不要打开抽油烟机。烹饪过程中产生的油烟中含有多种致癌物质。长时间吸入会显着增加体内患癌症的风险。在我国，许多不吸烟者因烹饪烟雾而患上癌症。使用抽油烟机可以显着减少吸入人体的有害物质量，降低患癌症的风险。为了最大限度地减少环境中的油蒸气，我们建议在烹饪前打开抽油烟机，并在几分钟后将其关闭。 5. 省钱，省去体检的麻烦。定期体检有助于及时发现潜在的健康问题。例如，一些癌前疾病可以通过体检及早发现，并可以预防进展为癌症。我们可以进行干预来防止这种情况发生。各个年龄段的人都不要试图自救，养成定期体检的好习惯。饮食它对健康非常重要。您应该避免每天进行一些对健康构成风险的活动。你是否陷入了之前的陷阱？参考文献：[1]《菜市场最“脏”的3种蔬菜，再便宜也不应该买，但很多人每天都把它们放在餐桌上》。未经作者许可，医生转载。
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